Cette année, au Luxembourg, la saison du carnaval a commencé le jour de la Chandeleur, c’est-à-dire le 2 février. Pour les amateurs de cette période, cela signifie avant tout se déguiser et faire la fête. Sur le plan culinaire, cependant, il y a aussi de quoi faire pour ceux qui ne sont pas forcément d’humeur festive, mais qui aiment les petites douceurs.
Les “Fueskichelcher”, ou “Verwurrelter”, sont depuis longtemps une tradition bien ancrée au Grand-Duché. Des textes datant du début du XXe siècle prouvent que cette tradition pâtissière sucrée et populaire a plus de 100 ans et reste extrêmement appréciée par la plupart des gens aujourd’hui.
Il était donc inévitable que ces beignets de carnaval figurent également dans notre Readers’ Choice.
Nous vous avons posé la question, vous avez voté: voici votre Top 10 des meilleurs endroits au Luxembourg pour déguster des beignets de carnaval selon vous!
*Toutes les adresses du Top 10 recevront un autocollant à afficher sur leur vitrine afin de montrer qu’elles font partie des établissements préférés du Grand-Duché. Plus de 1.000 personnes ont participé à ce sondage.
Ouverture de la boulangerie : 2024
Adresse : 88-94 Rue de Soleuvre, 4499 Limpach Reckange-sur-Mess
Contact : 285608321
Contact en ligne : site officiel
Le magasin et la biscuiterie, qui ont ouvert leurs portes à Limpach en 2024, constituent l’atelier le plus récent de l’ASBL APEMH (Association des parents d’enfants mentalement handicapés). Auparavant, il existait déjà d’autres ateliers de production, comme une jardinerie ou une exploitation agricole. Avec la biscuiterie, c’est une toute nouvelle expérience qui a été lancée, explique Carine Schreiber, chargée de direction du site de l’APEMH à Limpach : “C’était la première fois que nous nous lancions dans une boulangerie, ou plutôt une biscuiterie, et nous ne travaillons que pendant la journée. C’est très important, car notre fonctionnement est différent de celui d’une boulangerie ‘classique’.” A l’APEMH, l’inclusion est en effet une priorité : les employés encadrés au sein de la structure de l’APEMH doivent être pleinement intégrés ici. Et cela fonctionne manifestement très bien, puisque la biscuiterie est, selon nos lecteurs, l’endroit où l’on trouve les meilleurs beignets de carnaval.
Pour que tout fonctionne bien, la biscuiterie est principalement active pendant la journée, de 9h du matin à 17h le soir, afin de pouvoir travailler de manière optimale avec les employés encadrés. Les personnes prises en charge par l’APEMH sont des personnes présentant une déficience intellectuelle et rencontrant donc des difficultés, par exemple au niveau du comportement ou de la coordination. C’est pourquoi les recettes ont été simplifiées afin que le personnel puisse sans problème comprendre et effectuer les différentes étapes de travail : “Nous ne demandons pas à quelqu’un de réaliser tout le processus, de faire un gâteau complet. Nous avons peut‑être une personne qui peut peser, une autre qui peut remplir la quantité… Nous essayons donc de placer chaque personne de manière à ce qu’elle fasse ce qu’elle est capable de faire. Ainsi, chacun est intégré de manière ciblée dans le processus de travail.”
Roger Gretsch, responsable du magasin et de la biscuiterie à Limpach, confirme que cela fonctionne aussi pour les beignets de carnaval, qui sont par définition saisonniers : “Ils ont rédigé des recettes spécialement en langage simplifié afin qu’ils puissent s’y retrouver eux‑mêmes. Il faut seulement vérifier de temps en temps que tout va bien, pas plus.”
Un outil utilisé, par exemple, est la balance “feu tricolore”, c’est‑à‑dire une balance qui passe au vert lorsque le poids correct est atteint. Il faut donner des instructions claires, car le pesage est évidemment essentiel en pâtisserie et doit être très précis.
Preuve que tout cela fonctionne admirablement, les clients fidèles viennent chaque jour au magasin de Limpach, pour y déguster leurs biscuits et leur café et bien sûr en cette saison aussi acheter des Fueskichelcher. Une première place au Readers’ Choice ne tombe pas du ciel, et dans cette édition encore, cette position est plus que méritée. Félicitations à nos gagnants ! Ceux qui souhaitent encore goûter ces délicieux beignets cette année doivent se dépêcher, car la saison se termine bientôt.
Ouverture de la boulangerie : février 2016
Adresse : 14A Haaptstrooss, 7470 Saeul
Contact : 26622444
Contact en ligne : sur Facebook
Ensuite, direction Saeul, chez le boulanger Jos, une petite boulangerie artisanale où nous avons rencontré l’employée Conny Moos, qui travaille dans l’entreprise depuis novembre 2023 et y a également effectué sa formation auparavant. Préparer des beignets demande beaucoup de travail, parfois même plus que le pain, les baguettes ou les petits pains, surtout pendant la saison du carnaval : “C’est beaucoup de travail, c’est vrai. Nous utilisons énormément d’huile, et l’entretien qui va avec, représente encore un autre niveau. Mais c’est un incontournable pendant la période du carnaval”, explique Conny Moos.
La pâte utilisée à la boulangerie Jos est une pâte classique pour beignets, qui est ensuite frite dans l’huile jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
La raison de cette excellente deuxième place s’explique très simplement à la boulangerie de Saeul : “Nos Fueskichelcher sont tout simplement très bons, moi-même je les adore. Je pense que c’est tout l’amour que nous mettons dans nos beignets, tout le savoir‑faire de nos boulangers, et puis le fait d’être une boulangerie artisanale… Pour moi, c’est ça qui fait toute la différence.”
Chaque soir, les beignets sont préparés frais, “un incontournable”, selon Conny Moos, car ils sont meilleurs ainsi, même s’ils restent bons encore un ou deux jours.
Ouverture de la boulangerie : 2006
Adresse : 26 rue de Trèves, 6793 Grevenmacher
Contact : 759475
Contact en ligne : sur Facebook
La boulangerie a été fondée en 1979 à Luxembourg-ville par les parents de Martine Schiltz, la gérante de la boulangerie de Grevenmacher. C’est une véritable entreprise familiale : le frère, Daniel Schiltz, et Martine ont repris l’entreprise et la dirigent aujourd’hui. Et cela, avec succès, visiblement. La boutique de Grevenmacher existe depuis 2006, donc depuis près de 20 ans. Le fournil, situé juste en face du magasin, existe même depuis 1994. Il y a aussi une boutique à Niederanven.
Martine Schiltz était surprise de la troisième place au classement de sa boulangerie et bien sûr extrêmement contente : “C’est toujours agréable à entendre, parce qu’on fait notre travail avec plaisir. Les clients aiment venir ici et apprécient nos produits. C’est vraiment très gratifiant.”
Rien ne vient de l’usine, tout est fait à la main. Cela peut clairement être une des raisons pour lesquelles tant de personnes ont donné leur vote à la boulangerie Schiltz lors de cette édition du Readers’ Choice, estime la gérante. De bons produits — par exemple du beurre de qualité pour les beignets — font toute la différence. Une boulangerie ne révèle pas volontiers ses secrets, mais Martine Schiltz partage malgré tout un petit conseil : “La graisse dans laquelle ils sont cuits ne doit pas être trop chaude, ils doivent rester bien moelleux et ne pas être trop sucrés. Nous utilisons aussi de la levure pour nos Fueskichelcher. C’est le mélange qui fait tout.”
Adresse : 58 Grand-Rue, 3394 Roeser
Contact : 367579
Adresse : 57 route d’Arlon, 7415 Brouch
Contact : 26610393
Contact en ligne : https://www.jjm.lu/
Adresse : 11 Bd Pierre Dupong, 1430 Hollerich Luxembourg
Contact : 441496
Contact en ligne : Site officiel
Adresse : 42 Rue Grande-Duchesse Charlotte, 7520 Mersch
Contact : 327154
Contact en ligne : site officiel
Adresse : rue de Colmar-Berg, 7525 Mersch
Contact : 325707
Contact en ligne : site officiel
Adresse : 7 route de Luxembourg, 6210 Consdorf
Contact : 790040
Contact en ligne : Facebook
Adresse : 32 Avenue de la Libération, 3850 Schifflange
Contact : 548043
Contact en ligne : Facebook
Adresse : ZAE Op Herbett, 3885 Schifflange
Contact : 2761431
Contact en ligne : site officiel
* Pour ces boulangeries, il s’agit de grandes chaînes qui possèdent plusieurs filiales. Dans ces cas, tous les votes ont été comptabilisés ensemble, car le produit est identique dans toutes les filiales, puisqu’il provient d’un centre de production. Les photos ont, dans ces cas-là, toujours été prises dans une filiale choisie au hasard.
** Deux boulangeries sont classées ex-aequo à la 10ᵉ place, car elles ont obtenu exactement le même nombre de votes.
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