Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... Pour beaucoup, un bon croissant fait tout simplement partie du petit déjeuner parfait pour bien commencer la journée. Mais où trouve-t-on au Luxembourg ce grand classique de la boulangerie dans sa forme la plus aboutie ? Pour la nouvelle édition du RTL Readers' Choice, nous recherchons cette fois votre adresse préférée au Luxembourg pour déguster un excellent croissant.
Même s'il est aujourd'hui le symbole incontesté de l'art de vivre à la française, les origines de cette viennoiserie se trouvent en Autriche. L'ancêtre du croissant est en effet le "Kipferl" viennois, qui a probablement été inventé au XVIIe siècle. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'un officier autrichien ouvrit une boulangerie viennoise à Paris et y introduisit le Kipferl. Les boulangers français ont ensuite retravaillé la recette, en y ajoutant la pâte feuilletée si appréciée en France, pour donner naissance au croissant que nous connaissons et apprécions aujourd'hui.
Quiconque a déjà essayé de préparer lui-même des croissants, sait à quel point cet artisanat est exigeant. Le secret réside dans ce que l'on appelle le "tourage" de la pâte. Celle-ci est successivement étalée, recouverte de bon beurre, puis repliée et à nouveau étalée. L'opération est à répéter à plusieurs reprises. C'est ainsi que se forment des dizaines de très fines couches alternées de pâte et de beurre. Lors de la cuisson, l'eau contenue dans le beurre s'évapore et fait gonfler la pâte, créant les alvéoles caractéristiques du croissant. Le résultat : une viennoiserie croustillante à l'extérieur, mais tendre et aérienne à l'intérieur.
Nous avons compté les votes, et voici votre top 10 des endroits où déguster les meilleurs croissants au Luxembourg !
Tous les établissements classés dans le top 10 recevront un autocollant qu’ils pourront utiliser pour montrer qu’ils font partie des 10 meilleurs du Luxembourg.
Adresse : 40 rue de Gasperich, 1617 Gasperich Luxembourg
Contact : 28777057
En ligne : site officiel
Plusieurs centaines de votes ont été enregistrés pour l’élection des meilleurs croissants du Luxembourg. La victoire est revenue à la petite boulangerie "Au Pain de Mary" à Gasperich, qui mise délibérément sur une qualité irréprochable et un véritable savoir-faire artisanal plutôt que sur la publicité. Dans l'interview, Antoine Schanne, responsable de la boulangerie et des viennoiseries, dévoile le secret de son succès.
Le boulanger travaille dans l’entreprise depuis dix ans et exerce son métier avec une grande passion, ce qui se remarque immédiatement lorsqu’on échange avec lui. À la question de savoir quel est le secret d’un croissant parfait, Antoine répond sans hésiter. "De bons ingrédients, beaucoup de temps et une longue fermentation", explique-t-il. "Nous travaillons exclusivement avec de la farine Label Rouge et du beurre AOP. À cela s’ajoute notre levain naturel. Aucun additif chimique, rien de tout cela."
Et bien entendu, dans cette boulangerie, rien n’est précipité. La production de masse n’est pas une option : "On ne peut pas réduire à trois heures un travail qui demande en soi deux jours. Sinon, on n’obtiendra jamais la qualité que nous recherchons." À une époque où de nombreuses boulangeries misent sur le développement de leur activité, l’équipe de Gasperich reste fidèle à ses principes. Chaque croissant y est encore pesé individuellement (environ 150 grammes pour être précis), découpé et roulé à la main, une technique qu’Antoine nous a d’ailleurs montrée lors de notre visite. Même la dorure à l’œuf est encore appliquée manuellement au pinceau, et la cuisson se fait toujours de manière traditionnelle sur des plaques de cuisson.
Le fait que cette petite boulangerie ait devancé toute la concurrence a toutefois quelque peu surpris Antoine Schanne et son équipe : "Nous ne faisons aucune publicité. Nous avons un compte Instagram pour publier quelques photos, mais nous ne cherchons pas à démarcher des entreprises ou de gros clients. Il m’arrive souvent de rencontrer en ville des personnes qui ne nous connaissent même pas encore. Nous devons d'avoir reçu autant de votes individuels uniquement à nos clients fidèles."
Plus de clients, plus de succursales, plus de profit ? Pour Antoine, ce n’est pas une option. Même si la demande est énorme et que de nombreuses commandes doivent être refusées faute de capacité. "Quand on ouvre deux, trois, voire quatre magasins, la qualité en souffre forcément. Cela ne nous intéresse pas." L’équipe s’est agrandie au fil des années : alors qu’ils n’étaient que neuf il y a onze ans, l’entreprise compte aujourd’hui quelque 21 employés qui, chaque jour, approvisionnent la boulangerie en produits de qualité avec beaucoup de passion et d’engagement.
Les clients savent en tout cas apprécier cet investissement. La boulangerie de Gasperich a remporté assez largement la première place de notre classement. Mais ceux qui souhaitent désormais goûter ce qui est considéré comme les meilleurs croissants du pays devront se lever tôt : lorsqu’il n’y en a plus, les ventes s’arrêtent pour la journée. Le week-end, il arrive même que tout soit vendu dès 10h du matin, ce qui témoigne du succès de la boulangerie "Au Pain de Mary". Félicitations pour cette première place !
Adresse : 1 rue Guillaume J. Kroll, 1882 Cessange Luxembourg
Contact : 4031401
En ligne : site officiel
Dans le cadre de l’interview pour le Readers Choice, Jeff Oberweis, pâtissier et codirecteur d’Oberweis, nous a donné un aperçu de l’art et de la science qui se cachent derrière la fabrication d’un croissant parfait.
Pour cet expert, un croissant doit avant tout être une véritable "gourmandise". C’est pourquoi sa recette personnelle est un peu plus sucrée que ce qui est généralement enseigné dans les écoles de boulangerie, tout en étant accompagnée d’un goût de beurre bien prononcé. La texture joue également un rôle central : le croissant doit être extrêmement croustillant à l’extérieur tout en restant moelleux et léger à l'intérieur.
Pour atteindre cette qualité, le choix des matières premières et de la technique de fabrication est une étape essentielle. Le croissant étant élaboré à partir d’une pâte feuilletée classique, dans laquelle le beurre est incorporé puis laminé avec la pâte levée, l’élasticité du beurre et la forte teneur en gluten de la farine sont déterminantes. Après de longues phases de tests, Jeff Oberweis a constaté qu’une farine française et un beurre très spécifique donnaient les meilleurs résultats.
Afin de rendre sa recette encore plus parfaite, il ajoute également un peu de lait en poudre à 0 % de matière grasse au mélange de lait, d’eau, de levure, de sucre et de sel, afin de profiter des propriétés du lactose. Outre les ingrédients, l'atmosphère de l’atelier et la température constituent les principaux défis : une atmosphère chaude et humide fait lever la levure trop rapidement. La pâte et le beurre doivent être parfaitement coordonnés, faute de quoi le beurre se brise ou se mélange à la pâte, ce qui fait perdre au croissant ses couches caractéristiques et lui donne davantage la texture d’une brioche.
Le moment de la cuisson et le réglage des appareils connectés doivent eux aussi être parfaitement maîtrisés afin que le croissant puisse encore gagner en volume dans le four.
La recette ne représente finalement qu’une partie du succès : environ 50 % du résultat final dépend du savoir-faire artisanal pur et du "geste humain". Comme la nature et les conditions climatiques évoluent constamment, ce processus ne peut être entièrement robotisé. Il exige une parfaite répétition des gestes ainsi qu’une grande rapidité de la part des employés afin de garantir chaque jour la même qualité.
Nos lecteurs semblent en tout cas l’avoir remarqué : Oberweis a décroché une excellente deuxième place dans notre classement.
Adresse : 30 Bd de Kockelscheuer, 1821 Gasperich Luxembourg
Contact : 264777
En ligne : site officiel
Pour le boulanger et fondateur de la boulangerie, Jean-Marie Hoffmann, le secret d’un bon croissant réside avant tout dans la qualité des ingrédients utilisés. Il mise en conséquence sur du beurre luxembourgeois, dont le goût est familier aux clients surtout au Grand-Duché. Outre le beurre, la farine joue également un rôle décisif. En fonction des produits fabriqués, différentes variétés de farine sont utilisées, dont certaines proviennent de plusieurs pays.
Chez Hoffmann, le croissant reste l’un des produits les plus vendus. Il explique ce succès notamment par le fait que, comparé à de nombreuses viennoiseries sucrées, le croissant contient relativement peu de sucre et aujourd'hui, les consommateurs sont davantage attentifs à leur alimentation. D’ailleurs, outre le croissant, le bretzel figure également parmi les plus grands succès de la maison.
Bien que le boulanger ait été sacré vice-champion du monde de viennoiserie à Paris en 1996, il y a donc plus de trente ans, sa recette de croissant a très peu changé depuis. À ses yeux, l’expérience et le savoir-faire acquis sont bien plus importants. La température dans la boulangerie, l'atmosphère ou encore un taux d’humidité élevé peuvent fortement influencer le résultat final. Pour qu’un croissant reste croustillant et léger, un boulanger a besoin non seulement des bons ingrédients, mais aussi d’un solide savoir-faire.
Et ce savoir-faire, la Pâtisserie Hoffmann semble bel et bien le posséder : nos lecteurs l’ont placée à la très honorable troisième place de notre classement.
Adresse : 8 route Principale, 7450 Lintgen
Contact : 320356
En ligne : site officiel
Adresse : 80 avenue Victor Hugo, 1750 Limpertsberg Luxembourg
Contact : 27763246
Adresse : 1c route d'Arlon, 8310 Capellen Mamer
Contact : 621584040
En ligne : site officiel
Adresse : 51 rue Centrale, 4499 Limpach Reckange-sur-Mess
Contact : 621699585
En ligne : site officiel
Adresse : 7 route de Luxembourg, 6210 Consdorf
Contact : 790040
En ligne : site officiel
Adresse : 32 avenue de la Libération, 3850 Schifflange
Contact : 548043
En ligne : site officiel
Adresse : 8 rue de Belvaux, 4025 Esch-sur-Alzette
Contact : 556016
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